Pottsalat Wachstumsfinanzierung

Das Hauptprodukt von Pottsalat sind frisch zubereitete Salate und Bowls zum direkten Verzehr. Bowls haben im Gegensatz zu Salaten eine gekochte Zutat wie Reis, Couscous oder Quinoa als Basis und werden in einer Schüssel (engl. Bowl) angerichtet.

Die Salate und Bowls werden bei Pottsalat täglich frisch aus über 100 Zutaten hergestellt.

Auf Pottsalat.de können Kund/innen zwischen 10-15 aus saisonal wechselnden Salaten und Bowls wählen. Darüber hinaus bietet der Onlineshop die Möglichkeit, sich einen Lieblingssalat oder eine Lieblingsbowl online in einem Konfigurator selbst zusammenzustellen.

Quelle: Internes Rechnungswesen der Pottsalat GmbH

Das Produktportfolio wird ergänzt durch verschiedene Brote, Dips und Getränke. Darüber hinaus finden auch Desserts wie Bananenbrot und Gin Tonic Popcorn großen Anklang.

Saisonal wechselnde Special-Salate und Bowls machen das Angebot dabei besonders interessant und sorgen für regelmäßige Abwechslung. Gleichzeitig nutzen die Gründer/innen die wechselnden Specials, um neue Salatkreationen zu testen. Nach dem Vorbild der großen Gastronomieketten werden gut laufende Specials dann dauerhaft in das Angebot integriert.

Teilweise bezieht Pottsalat bereits Ware in Bio-Qualität, was in Zukunft verstärkt ausgebaut werden soll. Langfristiges Ziel ist es, vermehrt auf regionale Bio-Lieferanten und auf Lieferkonzepte direkt von lokalen Bauern zu setzen.

Primär verkauft Pottsalat seine Produkte über die Webseite Pottsalat.de. Zusätzlich sind auch vor Ort Bestellungen möglich. In den Filialen bietet Pottsalat jedoch keine Sitzplätze, sondern nur Salate zum Mitnehmen an.

Pottsalat liefert alle Bestellungen mit eigenen Fahrer/innen auf Fahrädern, E-Bikes, E-Rollern und E-Lieferwagen aus. Haben die Kund/innen ihre Produkte online auf Pottsalat.de ausgewählt, können sie im Bestellprozess eine gewünschte Lieferzeit auswählen. Gestartet ist Pottsalat mit der Auslieferung zur Mittagszeit und hat aufgrund der Nachfrage seine Auslieferungen auch auf die Abendstunden erweitert.

Bei der Lieferzeit hat der Kunde/ die Kundin die Auswahl zwischen 20-Minuten-Zeitfenstern wie z.B. 12:00 Uhr – 12.20 Uhr oder 12:20 Uhr – 12:40 Uhr. Nach verschiedenen Tests der Gründer/innen, entpuppte sich ein 20-Minuten-Zeitfenster als guter Mittelwert, um den Kund/innen auf der einen Seite einen möglichst genauen Lieferzeitunkt versprechen zu können, der auf der anderen Seite für die Fahrer/inne, je nach Verkehrslage, auch realistisch einhaltbar ist.

Auch die Möglichkeit Salate und Bowls vorzubestellen wird angeboten. Bis zu vier Tage im Voraus lassen sich die Gerichte von Pottsalat für eine bestimmte Uhrzeit auf Pottsalat.de vorbestellen. Dies ermöglicht eine höhere Planungssicherheit. Die Erfahrungen von Pottsalat zeigen, dass Vorbestellungen vor allem von Firmenkund/innen mit größeren Bestellungen genutzt werden.

Im Gegensatz zu Gerichten, die warm gehalten werden müssen, sind Salate und Bowls viel besser für die Auslieferung in großen Mengen geeignet. Warme Speisen dünsten Wasserdampf aus, welcher je nach Verpackung in kurzer Zeit zu Qualitätsverlusten der Speise führen kann. Salate und Bowls verlieren nicht so schnell an Qualität und müssen nicht warmgehalten werden. Dies führt dazu, dass jeder Fahrer/jede Fahrerin in der Lage ist, pro Fahrt bis zu zehn Bestellungen hintereinander auszuliefern, ohne dass er/sie dafür wieder zurück zur Pottsalat-Filiale fahren muss. So spart Pottsalat unnötige Wege ein, was sich in günstigeren Kosten pro Lieferung widerspiegelt. Darüber hinaus ermöglicht dies Pottsalat in einer Reichweite von bis zu 20 Kilometer, um eine Filiale auszuliefern. Dies übersteigt die Reichweite vieler anderer Lieferdienste.

Grundsätzlich wird eine Pottsalat Bestellung ab einem gewissen Mindestbestellwert kostenlos geliefert. Je nachdem, wie weit eine Adresse von einer Pottsalat-Filiale entfernt ist, bietet Pottsalat eine kostenlose Lieferung erst ab höheren Bestellwerten an. Unterschreitet der Kunde/ die Kundin diesen entfernungsgebundenen Mindestbestellwert, zahlt diese/r einen Aufpreis von 2,90 - 6,90 EUR für die Lieferung.

Die 20 Minuten Lieferzeitfenster ermöglichen es Pottsalat im Hintergrund die Auslieferungslogistik festzulegen, zu steuern und effektiv zu planen. Je nachdem wie spät, wie weit entfernt und wieviel andere Bestellungen bereits eigegangen sind, berechnet ein Algorithmus für jede/n Kund/in das nächstmöglich realisierbare 20-Minuten-Zeitfenster der Bestellung.

Pottsalat wickelt inzwischen über 500 Auslieferungen pro Tag über alle Filialen ab und hat zu Stoßzeiten bis zu 12 Fahrer/innen pro Filiale zeitgleich im Einsatz.

Im Jahr 2017 verkaufte Pottsalat 37.921 Salate und generierte damit einen Jahresumsatz von 357.028 EUR (brutto). Stück für Stück erweiterten die Gründer/innen ihr Liefergebiet, das Produktportfolio sowie die Lieferzeiten.

Im Jahr 2018 konnten sie ihren Umsatz auf 764.763 EUR (brutto) verdoppeln und insgesamt 67.399 Salate und Bowls verkaufen. Großen Anteil an diesem Wachstum hatte der im Jahr 2018 neu eingeführte „Mein-Potti“ Salat-Konfigurator, mit welchem sich Kund/innen aus über 50 verschiedenen Zutaten ihren Lieblingssalat online selbst zusammenstellen können. Seit dem Jahr 2018 wird der Standort in Essen wirtschaftlich rentabel betrieben.

Im Jahr 2019 verkaufte Pottsalat über 100.000 Salate und Bowls und konnte damit über eine Mio. Euro umsetzen. Gleichzeitig wurde im Dezember 2019 der zweite Standort in Dortmund eröffnet.

Während der Lockdowns im Zusammenhang mit der Corona-Pandemie war Pottsalat als Lieferdienst von keiner Schließung betroffen. Da die Büros während der Hochphasen der Pandemie weniger stark besetzt waren, verlagerte sich das Geschäft von Pottsalat stärker auf Bestellungen nach Hause.

Im Jahr 2021 verkaufte Pottsalat 343.096 Salate und Bowls und konnte somit erstmalig einen Umsatz i.H.v. 4 Million Euro erzielen. Im Vergleich zum ersten Verkaufsjahr 2017 hat sich der Umsatz im Jahr 2021 verzehnfacht.

Quelle: Internes Rechnungswesen der Pottsalat GmbH

Quelle: Internes Rechnungswesen der Pottsalat GmbH

Der durchschnittliche Bestellwert einer Pottsalat Bestellung lag 2021 abzüglich der Mehrwertsteuer bei rund 26,30 Euro ³. Bei Deutschlands größter Online-Bestellplattform Lieferando.de, die alles von Pizza, Burger, Sushi und Weiteres ausliefert, lag der durchschnittliche Bestellwert lediglich bei rund 20,90 Euro⁴.

Obwohl Pottsalat selbst mit eigenen Fahrer/innen ausliefert, ermöglichen die vergleichbar hohen Bestellwerte es der Pottsalat GmbH im Durchschnitt mit jeder Bestellung einen positiven Deckungsbeitrag von ca. 24% pro Bestellung zu erzielen. Nach Abzug von Wareneinsatz (ca. 32%), Personaleinsatz in der Küche (ca. 20%), Fahrer/innen (ca. 15%), Marketing & Payment-Gebühren (ca. 2%) und Verpackungen (ca. 4%) erwirtschaftete Pottsalat im Jahr 2021 durchschnittlich ca. 7,10 EUR an Deckungsbeitrag mit jeder Bestellung. Nach Abzug der standortbezogenen Fixkosten wie Miete (4 %), Marketing (4%) und sonstigen Kosten (4%) konnte Pottsalat in allen Filialen einen durchschnittlichen Erlös i.H.v. 3,90€ (15%) pro Bestellung erwirtschaften. ⁵

³ Durchschnittlicher Brutto-Umsatz einer Pottsalat Bestellung in 2019.
⁴ Veröffentlicht im Jahresbericht der Takeway Group am 13.02.2020
⁵ Quelle: Internes Rechnungswesen der Pottsalat GmbH

Da bei Pottsalat als gastronomisches Unternehmen der Großteil der Emissionen durch die Lebensmittel erzeugt wird, hat Pottsalat mit Hilfe von Eaternity den CO₂-Wert all seiner Bowls und Salate einzeln ermittelt. Hierfür wurden Herkunft und Lieferung jeder einzelnen Zutat berücksichtigt.

2021 war Pottsalat damit der erste Lieferdienst in Deutschland, der die CO₂-Werte seines kompletten Menüs öffentlich gemacht hat. Ein durchschnittlicher Pottsalat verursacht 0,880 Kilo CO₂e, eine durchschnittliche Bowl 0,893 Kilo CO₂e. Dies entspricht ca. der Hälfte eines handelsüblichen Döners oder einer ganzen Portion Pommes frites mit Currywurst. (Berechnet mit Eaternity)

Es gilt als wissenschaftlich erwiesen, dass tierische Lebensmittel im Vergleich zu pflanzlicher Kost erheblich mehr schädliche Klimagase verursachen. Dies spiegelt sich in den CO₂-Werten des Menüs von Pottsalat wider.^{9, 10, 11, 12}

Eine Umfrage unter den Kund/innen von Pottsalat hat ergeben, dass 90 % der Pottsalat-Kund/innen häufiger Salat essen, seitdem sie Pottsalat kennen. 75 % der Pottsalat-Kund/innen bezeichnen sich als Fleischesser/innen. 43 % dieser Fleischesser/innen wählten jedoch vegetarische Salate oder eine vegetarische Bowl als ihre Lieblingsspeise. Pottsalat gelingt es also, dass sich Pottsalat-Kund/innen nicht nur gesünder und ausgewogener ernähren. Bei freier Wahl reduzieren sie gern ihren Fleischkonsum, ohne dass wir ihnen eine Ernährungsform vorschreiben würden.

⁹ https://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/veganer-sparen-jaehrlich-zwei-tonnen-treibhausgase-a-1264577.html
¹⁰ https://ourworldindata.org/carbon-footprint-food-methane
¹¹ https://ora.ox.ac.uk/objects/uuid:b0b53649-5e93-4415-bf07-6b0b1227172f
¹² https://www.wwf.de/fileadmin/user_upload/Klimawandel_auf_dem_Teller.pdf

Bei allen Salaten und Bowls auf Pottsalat.de wird der jeweilige CO₂e-Wert sowie der Wasserverbrauch in Litern des Gerichtes ausgewiesen. Gleiches gilt auch beim Selbstzusammenstellen eines Mein Potti oder einer Meine Bowl im Salat-Konfigurator. Auch hierbei wird der CO₂e-Wert der Zutaten genau berechnet und transparent gemacht. Zusätzlich bietet Pottsalat die Möglichkeit, alle Salate und Bowls über einen speziellen Filter mit der Bezeichnung „Geringer CO₂-Ausstoß“ schnell nach CO₂-armen Zutaten zu sortieren.

Seit der Gründung arbeitet Pottsalat mit zertifiziertem Ökostrom. Der gesamte für die Auslieferung und den Betrieb der Filialen genutzte Strom kommt somit von Anfang an aus regenerativen, nachhaltigen Energiequellen. Im Februar 2022 hat Pottsalat den millionsten Kilometer an Fahrtstrecke seit Gründung zurückgelegt. Allein 2021 waren es 467.858 Kilometer. Hätten die Fahrer von Pottsalat diese mit einem durchschnittlichen Benzinfahrzeug zurückgelegt, so hätte Pottsalat im Jahr 2021 zusätzlich 70,7 Tonnen an CO₂e produziert. Zudem hat Pottsalat 2021 das Roastbeef von der Karte genommen und Fleischalternativen angeboten. Dadurch konnten 4,8 Tonnen an CO₂e eingespart werden.

Obwohl der CO₂-Fußabdruck von Pottsalat verglichen mit herkömmlichen Lieferdiensten ohne E-Fahrzeuge deutlich niedriger ist, hat sich das Team dazu entschlossen, alle unvermeidbaren Emissionen durch die Unterstützung zertifizierter Klimaschutzprojekte auszugleichen:

Mit dem ersten Projekt unterstützt Pottsalat die Einspeisung zusätzlicher erneuerbarer Energie in die Stromnetze in Indien, um die energiebedingten Emissionen und die dadurch entstehende Luftverschmutzung durch Kraftwerke mit fossilen Brennstoffen zu verringern. Zudem setzt Pottsalat sich für das „REDD+ Borneo“-Regenwaldprojekt in Indonesien ein. Dieses Projekt bewahrt 64.500 Hektar Torfmoorwälder mit hoher Biodiversität vor der Umwandlung in Palmölplantagen. 10.000 vom Wald abhängige Gemeindemitglieder werden durch Schulungen in nachhaltiger Landwirtschaft unterstützt. In Sierra Leone unterstützt Pottsalat den Zugang zu sauberem Trinkwasser durch Brunnenbau und -wartung. Viele Gemeinden in Sierra Leone haben keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser und sind auf Brennholz angewiesen, um verschmutztes Trinkwasser zu sterilisieren. Mit diesem Projekt werden Bohrlöcher wiederhergestellt und instandgehalten, um sauberes Trinkwasser zu gewährleisten. Das Projekt trägt nicht nur zu einer Verbesserung von lokalen Hygiene- und Gesundheitsbedingungen bei, sondern verringert auch die Abhängigkeit von Brennholz und sorgt für mehr Gleichberechtigung zwischen Frauen und Männern.

Die ausgewählten Klimaschutzprojekte hat Pottsalat in einem Umfang unterstützt, sodass nachweislich insgesamt 500 Tonnen CO₂e vermieden oder reduziert werden. Alle Projekte sind nach strengsten internationalen Standards zertifiziert – dabei setzt das Unternehmen auf den Verified Carbon Standard (VCS) und den Gold Standard (GS), die die Projekte regelmäßig prüfen. Der Partner Planetly stellt sicher, dass das Projekt ohne den Verkauf der Zertifikate nicht realisiert werden könnte und somit wirklich zusätzliche Emissionen kompensiert werden. Die Ausgabe und Stilllegung der CO₂-Zertifikate wird in Standardregistern transparent nachverfolgt, um sicherzustellen, dass diese Zertifikate nur einmal vergeben werden können.

2021 hat Pottsalat 486,26 t CO₂e produziert. Gleichzeitig aber wurden Klimaschutzprojekte unterstützt, die 500 t CO₂e stillgelegt haben. Hierfür hat Pottsalat von Planetly das Klimaneutral-Siegel erhalten.

Das Team von Pottsalat sucht kontinuierlich nach markttauglichen Lösungen, die Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit vereinen.

Ziel der Gründer von Pottsalat ist, ein wirtschaftlich erfolgreiches Unternehmen aufzubauen, das viele Menschen erreicht. Bei Pottsalat soll Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit vereinen. Das Gründer-Team ist der Überzeugung, dass es nur so in der Lage ist sich gegen etablierte Gastronomieketten behaupten zu können, um tatsächlich einen positiven Einfluss auf die Welt zu haben. Die Gründer gehen seit Gründung Schritt für Schritt voran und versuchen dabei, die größten Hürden zuerst zu nehmen.

Mit Hilfe von Planetly hat Pottsalat seinen CO₂-Ausstoß in Scope 1, 2 und 3 für 2021 berechnet und kann sich nun klimaneutral nennen. Um den positiven Impact auf die Welt jedoch wirklich sicherzustellen, startete Pottsalat zusätzlich ein sog. Doppelausgleich-Programm.

Das Unternehmen möchte über die reine Carbonneutralität hinausgehen. Deshalb verpflichten sich das Unternehmen den ermittelten CO₂-Wert ab dem 1. Januar 2022 doppelt auszugleichen. Dafür hat sich Pottsalat entschlossen, mit Klim dem Herausgeber des sogenannten Klim Labels und Projekten für regenerative Landwirtschaft zusammenzuarbeiten. Damit sollen Landwirte in Deutschland dabei unterstützt werden, regenerative und somit klimapositive Methoden anzuwenden. Zusätzlich zum Ausgleich der Gesamtemissionen durch zertifizierte internationale Klimaschutzprojekte wird Pottsalat mit Klim regenerative regionale Landwirtschaft in Deutschland fördern.

Die insgesamt 17 Sustainable Development Goals (kurz SDG) der UN dienen der Sicherung einer nachhaltigen Entwicklung auf ökonomischer, sozialer sowie ökologischer Ebene. Pottsalat unterstützt konkret vier dieser Ziele:

Ein weiterer Teilbetrag soll zur Weiterentwicklung der von Pottsalat angebotenen Gerichte und Produkte und der Art und Weise wie Kund/innen diese bestellen und erhalten eingesetzt werden. Ziel dieser Maßnahmen ist es, den Ausbau der Nachhaltigkeit weiter voranzutreiben, das Erlebnis online sowie offline zu verbessern und die Profitabilität des Unternehmens zu steigern.

Das Produktportfolio soll außerdem um eigene Getränke erweitert werden, da beim Verkauf dieser eine höhere Marge als bei eingekauften Getränken von Fremdherstellern zu erzielen ist.

Weitere Mittel aus dem Emissionserlös sollen in den Ausbau der softwaregestützten Auslieferungslogistik fließen, um die Effizienz weiter zu steigern und um Kosten zu sparen. Eine automatisierte Tourenplanung und Fahrer-App sind bereits in Verwendung, müssen jedoch stetig erweitert und verbessert werden.

Außerdem soll ein Teil des Emissionserlöses in weitere Marketingmaßnahmen fließen. Insbesondere sollen die erfolgreichen Online- aber auch die Offline-Marketing-Aktivitäten weiter ausgebaut werden.

Neue Online-Marketing-Kanäle wie Pinterest, Tik Tok und Jodel Ads sollen erschlossen werden, um Neukund/innen zu erreichen. Darüber hinaus möchte Pottsalat eine Smartphone App inkl. digitaler Stempelkarte erstellen, um so eine höhere Kundenbindung zu erzielen. Gleichzeitig soll die „Abverkaufsstärke (Conversion Rate) der Webseite durch ein besseres Aussehen und eine intuitivere Bedienung weiter ausgebaut werden.

Auch fernab des Internets möchte Pottsalat seine Marketing-Aktivitäten intensivieren. Gezielte Postwurfsendungen, Promotion- Aktionen und Marketing-Kooperationen mit passenden Partnern wie z.B. Fitnessstudios sollen getestet werden, um darüber weitere Neukund/innen zu erreichen.

Für die Geschäftsjahre 2022 bis 2025 erhalten die Crowdinvestor/innen zusätzlich je 10 Mio. EUR Umsatz (die „Umsatzschwelle“), den die Emittentin in einem der Geschäftsjahre 2022 bis 2025 erwirtschaftet, eine variable Verzinsung in Höhe von 1 % des jeweiligen Nennbetrags (die „variable Verzinsung“).

Als Berechnungsgrundlage für die Umsatzschwelle dient jeweils der im Bundesanzeiger veröffentlichte Jahresabschluss der Emittentin und ihrer Franchisepartner.